Шевченко (Кишенько), Ірина ІванівнаКаштанова, Олександра ОлегівнаЧеркес, Юлія МихайлівнаКутна, Анна Ігорівна2013-01-282013-01-282011Патент 56287, МПК A 23 J 1/10. Спосіб виробництва білкового стабілізатора з яловичого тримінгу / Кишенько І. І., Каштанова О. О., Черкас Ю. М., Кутна А. І. ; заявник Національний університет харчових технологій. - № u 2010 07197 ; заявл. 10.06.2010 ; опубл. 10.01.2011, Бюл. №1.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5695Розробили спосіб виробництва білкового стабілізатора з яловичого тримінгу, який включає подрібнення вихідної сировини на вовчку та охолодження, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують яловичий тримінг, який після подрібнення витримують в розсолі з додаванням фосфатів протягом 24-30 годин, а потім охолоджують до температури 0-4оС, фільтрують та шприцюють розсолом з білковими препаратами у виріб в кількості 20-30% до маси сировини. Developed a method of producing a protein stabilizer beef trimmings, which includes grinding of raw materials on the top and the cooling system, which is characterized in that the feedstock used beef trimmings, which after grinding kept in brine with adding of phosphate within 24-30 hours, and then cooled to 0 to 4 ° C, filtered brine and syringes with protein drugs to the product in an amount of 20-30% by weight of raw material.otherбілковий стабілізаторprotein stabilizerяловичий тримінгвитримування в розсолідодавання фосфатівбілкові препаратиbeef trimmingskept in brineadding phosphatesprotein drugsкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівOther