Рашко, Яніна МиколаївнаПетруша, Оксана Олександрівна2024-05-012024-05-012020Рашко, Я. Аналіз способів моніторингу температури хлібопекарських виробів в системі HACCP / Я. Рашко, О. Петруша // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 75.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43003Визначальною критичною контрольною точкою виробництва хлібопекарської продукції є стадія випікання. Вибір методу моніторингу температури випікання хлібопекарської продукції має враховувати специфічність одиниці обладнання в якому проводиться власне процес випікання виробівThe main critical control point in the production of bakery products is the baking process. The selection of a method for monitoring the baking temperature of bakery products should take into account the specifics of the equipment unit in which the actual baking process is carried outukНАССРкритична контрольна точкамоніторингтемпературапічхлібкафедра експертизи харчових продуктівНАССРcritical control pointmonitoringtemperatureovenbreadThesis0000-0002-6009-127X