Юлин, А. В.Федоров, Владимир ГавриловичМазуренко, Александр ГригорьевичЛитус, Ю. Ф.2014-05-212014-05-211985Теплометрическое исследование традиционного способа жарения мясных рубленых кулинарных изделий / А. В. Юлин, В. Г. Федоров, А. Г. Мазуренко, Ю. Ф. Литус // Общественное питание. - К. : Техника, 1985. - № 21. - С. 97-100.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14448В ходе исследования установлено, что для сокращения технологического процесса и получения качественных изделий при регулируемом подводе тепла к жарочной поверхности более целесообразно принять температуру жира 170°С, температуру в жарочном шкафу 250°С, так как при более высокой температуре в шкафу к концу процесса происходит перегрев жира свыше 180 °С. The study found that for the reduction process and produce high quality products at a controlled heat supply to the frying surface temperature is more appropriate to adopt grease 170°C, the temperature in the cabinet oven 250°C, since at a higher temperature in the cabinet to the end of the process occurs overheating fat over 180°C.otherтеплометрическое исследованиеспособы жарениямясные рубленые изделияheatmetric researchmethod fryingchopped meat productsкафедра електропостачання і енергоменеджментуArticle