Мацько, Любов МихайлівнаПоліщук, Галина ЄвгеніївнаКрапивницька, Ірина Олексіївна2013-05-242013-05-242011Мацько, Л. М. Яблучне пюре як стабілізатор у морозиві / Л. М. Мацько, Г. Є. Поліщук, І. О. Крапивницька // Продовольча індустрія АПК. – 2011. – №1(12). – С. 70-75.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7911Вивчено умови проведення деструкції протопектину з метою надання стабілізувальних властивостей яблучному пюре як основній сировині у виробництві морозива плодово-ягідного. Доведено залежність вмісту розчинного пектину та вмісту зв’язаної вологи від активної кислотності яблучного пюре. Одержано морозиво на основі активованої рослинної сировини без стабілізаторів структури. We study the technological conditions of the protopectin destruction to provide the stabilizing properties of apple puree as the main raw material in the production of fruit ice-cream. We proved the dependence of soluble pectin content and bound moisture content of the active acidity of apple puree. We got the ice-cream on the basis of activated plant raw material without structure stabilizers.uk-UKпектинові речовиниpectin mattersдеструкція протопектинуdestruction of protopectinзв’язана вологаbound moistureморозивоice-creamкафедра технології цукру і підготовки водикафедра технології молока і молочних продуктівArticle