Каліновська, Тетяна ВіталіївнаОболкіна, Віра Іллівна2018-05-172018-05-172014Каліновська, Т. В. Застосування комбінованих білків та гідроколлоїдів при створенні збивних цукеркових мас / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна // Східно-Європейський журнал передових технологій. Технології та обладнання харчових виробництв. — 2014. — № 2/12 (68). - Ч. 2. — С. 113-121.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27460У статті наведені результати досліджень функціонально-технологічних властивостей сироваткових білків, комбінованих сумішей концентрату сироваткового білку і яєчного білку, додаткових структуроутворювачів желатину та гуміарабіку. Визначено вплив комбінованих білкових та гідроколлоїдних систем на формування структурних властивостей збивних цукеркових мас типу «м’яких нугатинів» з підвищеною агрегативною стійкістю.uk-UKбілок сироватковийстабілізаціяжелатингуміарабікзбивні цукеркові масибелок сывороточныйстабилизацияжелатингуммиарабиксбивные конфетные массыwhey proteinstabilizationgelatingum-arabicwhipped filling candy massкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle