Рушай, Олена СергіївнаГрегірчак, Наталія Миколаївна2014-12-172014-12-172012Рушай, О. С. Мікробіологічна безпека закваски та хліба із пророщеного зерна / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2012. - № 95. - С. 2-5.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19215Для виготовлення хліба із пророщеного зерна пшениці використовується закваска спонтанного зброджування, виготовлена із диспергованого пророщеного зерна пшениці. Внаслідок життєдіяльності молочнокислих бактерій у заквасці підвищується кислотність, що позитивно впливає на якість готового виробу. Spontaneous fermentation sourdough made of developed atomized sprouted wheat is using for making bread from sprouted wheat. In sourdough lactic acid bacteria increased acidity, this positively affects the quality finished product.otherхлібbreadмікрофлора закваскиmicroflora fermentкафедра біотехнології і мікробіологіїArticle