Юрчак, Віра ГаврилівнаКорж, Тамара ВолодимирівнаГодунова, Людмила ЮріївнаПаращак, Олег Васильович2013-03-212013-03-212001Юрчак, В. Г. Вплив карбюлози на технологічні процеси виготовлення макаронних виробів / В. Г. Юрчак, Т. В. Корж, Л. Ю. Годунова, О. В. Паращак // Хранение и переработка зерна – 2001. – № 1(19). – С. 63–65.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6976Вивчено вплив карбюлози як радіозахисної добавки на крихтуватість тіста, граничне напруження зсуву, швидкість пресування, а також на властивості клейковини. Встановлено, що карбюлоза дегідратує клейковину борошна, сприяє зростанню її пружності, підвищує граничне напруження зсуву тіста та швидкість пресування макаронних виробів. From this study concluded that the сarbulose as radioprotective additives has the influence on the friability of the dough, limiting shear stress, speed of pressing, and also on characteristics of the gluten. The gluten of the flour is dehydrated by the сarbulose, the elasticity of the gluten is higher. The limiting shear stress and the speed of the pressing macaroni products are increased with the addition the сarbulose.uk-UKмакаронне тістокрихтуватість тістаграничне напруження зсувушвидкість пресуваннякарбюлозаклейковинаmacaroni doughcarbulosefriability of the doughglutenlimiting shear stressspeed of pressingкафедра технології зберігання і переробки зернакафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle