Полищук, Галина ЕвгеньевнаМасликов, Максим МихайловичПрасол, Дмитрий Юрьевич2014-05-072014-05-072012Определение вымороженной воды в смесях мороженого различного химического состава / Б. Ж. Есперова, Г. Е. Полищук, М. М. Масликов, Д. Ю. Прасол // Известия Национальной академии наук Республики Казахстан. Серия аграрных наук. - Алматы : НАН РК, 2012. - № 4. - С. 6-10.2224-526Хhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14270Изучены степень и эффективность льдообразования в мороженом новых видов. Установлено, что яблочное и тыквенное пюре являются технологически активными ингредиентами, существенно влияющими на характер вымораживания воды в мороженом. Выявлены наиболее эффективные влагосвязывающие зерновые компоненты в смесях мороженого. Подтверждена целесообразность быстрого охлаждения мягкого мороженого до температуры –10 ºС, а также закаливания в температурном диапазоне –20…–40 ºС. Изучен характер изменения соотношения между свободной и вымороженной водой в мороженом при технологически значимых температурах. Have been Investigated the extent and efficiency of ice formation in new species of ice cream. Studied the character of changes in the relationship between free water and frozen out in ice cream under technologically important temperatures.otherкриоскопиямороженоевымораживаниеводаcryoscopyice-creamfreezingwaterкафедра процесів і апаратів харчових виробництвкафедра технології молока і молочних продуктівArticle