Ковбасюк, Людмила МиколаївнаІщенко, Тетяна ІванівнаГавриш, Андрей Владимирович2015-04-022015-04-022015Ковбасюк, Л. М. Удосконалення технології солодких соусів з використанням рослинного екстракту / Л. М. Ковбасюк, Т. І. Іщенко, А. В. Гавриш // Готельно-ресторанний бізнес: інноваційні напрями розвитку : Міжнародна науково-практична конференція, 25-27 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 92-93.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20003Соусна продукція займає вагоме місце в кулінарії. Добре приготовлені й правильно підібрані соуси урізноманітнюють смак і зовнішній вигляд їжі, роблять її більш смачною та полегшують її засвоюваність. Крім того, соуси доповнюють склад страв, підвищують їх харчову та біологічну цінність. Серед усього різноманіття соусів заслуговують на увагу саме солодкі, які користуються попитом не тільки у дітей і підлітків, але й у дорослого населення, оскільки подають їх здебільшого до солодких страв. Нині переважна більшість людей різного віку віддає перевагу саме цим стравам. Це можна пояснити тим, що нам не вистачає позитивних емоцій, а цукор сприяє виробленню так званого «гормону щастя» - серотоніну. Проте, саме ця група кулінарної продукції має недосконалий хімічний склад і потребує його збалансованості. Sauces products occupies an important place in cooking. Well prepared and properly fitted sauces diversify the taste and appearance of food, make it more tasty and facilitate its absorption. In addition, the composition of sauces complement food, increase their nutritional and biological value. Among the variety of sauces noteworthy is sweet in demand not only in children and adolescents, but also adults, since they mostly served to desserts. Today the vast majority of people of all ages prefer these dishes. This can be explained by the fact that we lack positive emotions and sugar helps produce so-called "happiness hormone" - serotonin. However, it is this group of culinary products is imperfect chemical composition and needs of its balance.otherсолодкі соусирослинний екстрактудосконалення технологійsweet saucesherbal extractimproving technologyкафедра готельно-ресторанної справиOther