Грищенко, Анна НиколаевнаЛисейко, К. В.Дробот, Вера Ивановна2014-03-052014-03-052013Грищенко, А. Н. Целесообразность использования жиров растительного и животного происхождения в технологии безглютенового хлеба / А. Н. Грищенко, К. В. Лисейко, В. И. Дробот // Техника и технология пищевых производств : IX Международная научно-техническая конференция, Могилев, 25—26 апреля 2013 г. / М-во образования Республики Беларусь, Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия». — Могилев. : Могилевский государственный университет продовольствия , 2013. — Ч. 1. — С. 93.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12920Исследовано влияние жиров растительного и животного происхождения (маргарин, сливочное масло) на показатели качества безглютенового хлеба. Установлено позитивное влияние этих видов сырья на органолептические показатели готовых изделий, а также на их калорийность, что имеет большое значение в диетотерапии больных целиакией. Investigated the influence of fats of vegetable and animal origin (margarine, butter) on quality of gluten-free bread. Determined a positive impact of these raw materials on organoleptic characteristics of finished products, as well as their caloric, which is of great importance in the gluten-free diet.otherбезглютеновый хлеборганолептические показателирастительный жирживотный жиркалорийностьgluten-free breadorganoleptic indicatorsfat of plant originanimal fatcalorieкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis