Кочубей-Литвиненко, Оксана ВалерьяновнаЧернюшок, Ольга АнатольевнаОлишевский, Валентин ВикторовичМаринин, Андрей Иванович2014-12-102014-12-102014Влияние электрогидравлической обработки на дисперсность творожной сыворотки / О. В. Кочубей-Литвиненко, О. А. Чернюшок, В. В. Олишевский, А. И. Маринин // Молочная промышленность. – 2014. - № 8. – С. 31 - 33.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19128Реализация современных способов высокоэнергетического дискретного диспергирования в пищевых технологиях открывает возможности создания новых многокомпонентных дисперсных систем с управляемыми качественными характеристиками, способствует улучшению органолептических показателей и технологических свойств сырья, повышению сроков хранения готовых продуктов вследствие увеличения стойкости дисперсной системы и т.д. The implementation of modern methods of high-energy discrete dispersion in food technologies opens up the possibility of creating new multicomponent dispersed systems with controlled qualitative characteristics, helps to improve the organoleptic characteristics and technological properties of raw materials, increase the shelf life of finished products due to the increased resistance of the dispersed system, etc.otherразмер белковых частицдзета-потенциалтворожная сывороткаэлектроискровые разрядыдисперсностьsize of protein particleszeta potentialcheese wheyelectric spark dischargedispersionкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуваннякафедра технології молока і молочних продуктівкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівArticle