Саган, Христина ІванівнаПотилко, Зоряна ІгорівнаКохан, Олена Олександрівна2023-09-132023-09-132022Саган, Х. І. Розробка східних солодощів на основі насіння гарбузу органічного походження / Х. І. Саган, З. І. Потилко, О. О. Кохан // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали XI Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої до 70-річчя з дня народження професора В.Ф. Доценка, 17 травня 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С.88-89https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41064У даній роботі досліджено можливість виготовлення органічного веганського кондитерського виробу щербету шляхом заміни коров’ячого молока на молоко насіння гарбуза. Відмічено необхідність встановлення раціональних параметрів уварювання молочного сиропу та його збивання для отримання дрібнокристалічної щербетної маси. Запропоновано замінити ядра горіхів ліщини на насіння гарбуза. Встановлено, що розроблений виріб володіє відмінними органолептичними показниками та зниженою калорійністю. In this work, the possibility of making organic vegan sherbet confectionery by replacing cow's milk with pumpkin seed milk is investigated. The need to establish rational parameters for boiling milk syrup and whipping it to obtain fine-crystalline sherbet mass was noted. It is proposed to replace hazelnut kernels with pumpkin seeds. It was established that the developed product has excellent organoleptic indicators and reduced calorie content.otherорганічні виробивеганська продукціящербетмолоко з насіння гарбузадрібнокристалічна масаorganic productsvegan productssherbetpumpkin seed milkfine crystalline massкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis