Голікова, Тетяна ПетрівнаЮрчак, Віра Гаврилівна2012-12-142012-12-142008Євсеєнко, Т. П. Завдяки збільшенню щільності структури макаронних виробів із сухим яєчним білком менше сухих речовин переходить у варильну воду / Т. П. Євсеєнко, В. Г. Юрчак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2008. - №4. - С. 16-19.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4368У роботі проаналізовано амінокислотний склад білкових збагачувачів, якість сухого яєчного білка різних виробників. Досліджено вплив дозування сухого яєчного білка на якість макаронних виробів. Встановлено вплив процесу варіння макаронних виробів на їх біологічну цінність.uk-UKамінокислотний складаминокислотный составaminoacid contentбіологічна цінністьякість макаронних виробіввміст білкавтрати сухих речовинбиологическая ценностькачество макаронных изделийсодержание белкапотери сухих веществbiological valuequality of macaroni productsprotein contentwaste of dry substancesкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра готельно-ресторанної справиArticle