Сичинська, Д.Корж, Тамара Володимирівна2015-06-062015-06-062015Сичинська, Д. Визначення впливу полісахаридів льону на хлібопекарські властивості тіста / Д. Сичинська, Т. Корж // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 81 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів , 23–24 квітня 2015 р. – К.: НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 163.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21020Водні екстракти полісахаридів насіння льону з різним вмістом сухих речовин дещо по різному впливають на властивості тіста. В серії дослідів з використанням розчинів полісахаридів з вищим вмістом сухих речовин відмічається зростання газоутримуючої здатності тіста порівняно із цими показниками, для тіста з додаванням полісахаридів низької густини. Flax seeds polysaccharides aqueous extracts with different content of dry matter effect the properties of the dough slightly different. In a series of experiments using polysaccharide solutions with higher solids content an increase in dough gas-retaining capacity is noted as compared to those parameters for low-density polysaccharides content dough.uk-UKкафедра технології зберігання і переробки зернанасіння льонуполісахаридиводні екстрактиflax seedspolysaccharidesaqueous extractsThesis