Грищенко, Анна Николаевна2018-03-212018-03-212017Грищенко, А. Н. Структурно-механические свойства безглютенового теста с гречневой мукой / А. Н. Грищенко // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов ХІ Международной науч.-техн. конференции, 20-21 апреля 2017 г. – М. : МГУП, 2017. – С. 77.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26809Исследованы структурно-механические свойства безглютенового теста с гречневой мукой из термически обработанной и термически необработанной гречки. Установлено, что тесто с добавленим муки из термически обработанной гречки обладает большей вязкостью и требует более продолжительного замешивания, в сравнении с образцом из термически необработанной гречки. Structural and mechanical properties of gluten-free dough with buckwheat flour from thermally processed and thermally untreated buckwheat have been studied. It has been found that dough with the addition of flour from heat-treated buckwheat has a higher viscosity and requires a longer mixing time, compared to a sample from a thermally untreated.otherхлеб для больных целиакиейкартофельный крахмалкукурузный крахмалгречневая мукакамедикафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівbread for phenylketonuria patientspotato starchcorn starchbuckwheat flourgumThesis