Цапук, Ірина СвятославівнаСтадник, Світлана БогданівнаОболкіна, Віра Іллівна2021-12-022021-12-022020Цапук, І. Застосування пюре з ягід журавлини при удосконаленні технології цукерок зі збивними корпусами / І. Цапук, С. Стадник, В. Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : мат. 86 Міжнар. наук. конфер. молодих учених, аспірантів і студентів, м. Київ, 2–3 квітн. 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 122.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36681Визначено хімічний склад пюре з ягід журавлини, проведено дослідження його впливу на зміну органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників збивної цукеркової маси. Проведені дослідження підтвердили ефективність застосування пюре журавлини при створенні нового асортименту збивних цукерок з підвищеним вмістом біологічно активних речовин та подовженим терміном придатності до споживання.otherцукристі кондитерські виробинетрадиційна сировиназбивні цукеркибіологічно-активні речовинижуравлинаbiologically active substancescranberrywhipped candyunconventional raw materialsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis