Бондаренко, Дмитро ОлександровичЛюлька, Олександр МиколайовичКорецька, Ірина Львівна2019-02-182019-02-182016Бондаренко Д. О. Дослідження показників якості пектину, як основної складової термостабільної начинки / Д. О. Бондаренко, О. М. Люлька, І. Л. Корецька // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка “Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв”. - 2016. – Вип. 179. - С. 188-193.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28813Ключовим моментом дослідження є вибір найякіснішого зразка пектину, технічна документація якого відповідає наданим характеристикам, а сам пектин буде найкращим для використання його в технологіях солодких страв. The key point of the study is to choose the best quality sample pectin technical documentation which meets the characteristics, and the pectin is ideal for use in technologies desserts.uk-UKначинкапектинсухі речовинитермостабільністьякістьfillingpectinsolidsthermal stabilityqualityкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїArticle