Рожно, Олександр ВасильовичЮрчак, Віра Гаврилівна2015-05-192015-05-192015Рожно, О. В. Розробка технології безглютенових макаронних виробів / О. В. Рожно, В. Г. Юрчак // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : тези доповідей Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 2 квітня 2015 р. – Харків : ХДУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 89.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20475Досліджено вплив структуроутворювачів яєчного білка, ксантану, крохмалю на якість макаронних виробів. Визначено якість макаронних виробів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та варильними властивостями. The influence of structurants egg protein, xanthan, starch quality pasta. It determines the quality of the pasta organoleptic, physical and chemical parameters and cooking properties.uk-UKкукурудзяне борошнояєчний білокксантанкрохмальструктуроутворювачкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівcorn flouregg whitexanthanstarchstructurantThesis