Галинская, Александра СергеевнаБаклан (Гаган), Инна АлександровнаБессараб, Александр Семенович2015-05-252015-05-252015Галинская, О. С. Переработка топинамбура на инулиносодержащие продукты / А. С. Галинская , И. А. Баклан, А. С. Бессараб // Innovative technologies for production of functional foods : international scientific-practical conference, Kutaisi, april 2015. – С. 230-235.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20696Топинамбур - одно из немногих природных источников инулина, который имеет уникальное влияние на организм человека, а особенно полезен больным сахарным диабетом. В данной статье описаны различные способы переработки клубней топинамбура с максимально сохранением химического состава и природного биологического активности сырья, проведен анализ существующих способов получения высококачественного продукта, а также исследовано изготовления концентрата топинамбура. Jerusalem artichoke - one of the few natural sources of inulin, which has a unique effect on the human body, and is especially useful for patients with diabetes mellitus. This article describes the different ways of processing the tubers of Jerusalem artichoke with maximum preservation of the chemical composition and biological activity of natural raw materials, the analysis of the existing methods for producing high-quality product, and also studied the manufacture of concentrate of Jerusalem artichoke.otherинулинтопинамбурсахарный диабетgerusalem artichokeinulindiabetesкафедра технології харчування та ресторанного бізнесукафедра технології консервуванняArticle