Одородько, Надежда ИосифовнаИвчук, Надежда ПавловнаПетрушевский, Вячеслав ВитальевичАрхипович, Николай Александрович2014-06-242014-06-241986Индукционный период зародышеобразования фруктозы / Н. И. Одородько, Н. П. Ивчук, В. В. Петрушевський, М. А. Архипович // Сахарная промышленность. – 1986. – № 2. – С. 49–51.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/15510В статье приведены результаты исследований зависимости длительности индукционного периода кристаллизации фруктозы от вязкости насыщеного раствора, температуры, степени пересыщения, доброкачественности и скорости перемешивания. Установлено, что длительность индукционного периода кристаллизации фруктозы прямо пропорционально зависит от вязкости насыщеного раствора и температуры и обратно пропорционально от степени пересыщения, доброкачественности и скорости перемешивания раствора. The article presents the results of research time versus the induction period of crystallization of fructose from a saturated solution of viscosity, temperature, degree of supersaturation, purity and mixing speed. It has been established that the duration of the induction period the fructose crystallization is directly proportional to the viscosity of the solution and a saturated temperature and inversely proportional to the degree of supersaturation, purity and rate of stirring of the solution.otherиндукционный периодвязкостьтемпературафруктозный сиропдоброкачественность сиропаinduction periodviscositytemperaturefructose syrupsyrup goodnessкафедра технології оздоровчих продуктівArticle