Устименко, Ігор МиколайовичПоліщук, Галина Євгеніївна2018-11-122018-11-122018Устименко, І. М. Наукове обґрунтування складу нового виду молоковмісного морозива / І. М. Устименко, Г. Є. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів VII-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 6-7 листопада 2018 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2018. – С. 167-169.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28474Встановлено зворотню залежність між ступенем заміни замінника молочного жиру на рідку олію та жирністю морозива, що забезпечує високу збитість морозива та стійкість утвореної пінної структури. Одержане морозиво з комбінованим складом сировини характеризується приємним смаком, ароматом та кремоподібною консистенцією. The inverse relationship between the degree of replacement of dairy fat to the liquid oil and the fat content of ice cream is established, which ensures high loss of ice cream and the stability of the formed foam structure. The resulting ice cream with a combination of raw materials is characterized by a pleasant taste, aroma and creamy consistency.uk-UKхарчова емульсіяfood emulsionказеїнат натріюsodium caseinateмолоковмісний продуктmilk-based productморозиво комбінованого складуіce сream сombined raw material compositionкафедра технології молока і молочних продуктівThesis