Мисечко, Наталья ОрестовнаБондаренко, Юлия ВикторовнаТесля, Ольга ДмитриевнаДробот, Вера Ивановна2013-01-302013-01-302012Дробот, В. И. Влияние сахарозаменителей на микробиологические и биохимические процессы в тесте / Н. А. Мисечко, Ю. В. Бондаренко, О. Д. Тесля, В. И. Дробот // Технология и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты : Х научно-практическая конференция с международным участием. - 2012. - С. 182-184.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5827Показано, что замена сахара в хлебобулочных изделиях сорбитом и лактулозой снижает интенсивность брожения теста, угнетает жизнедеятельность дрожжей, активность амилолиза крахмала, качество изделий. Поэтому целесообразно эти сахарозаменители использовать в композиции с фруктозой. It is shown that replacing sugar in baked goods sorbitol and lactulose reduces the intensity of the fermentation dough, inhibits the yeast, the activity amiloliza starch product quality. It is advisable to use these sweeteners in combination with fructose.otherсахарозаменителилактулозасорбитфруктозасахаркафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівsweetenerslactulosesorbitolfructosesugarArticle