Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаМолодід, Тетяна Іванівна2021-05-122021-05-122020Бажай-Жежерун, С. А Органолептичні показники зернового батончика / С. Бажай-Жежерун, Т. Молодід // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 19-20 листопада 2020 р. – Київ: НУХТ, 2020. – С. 84–386.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33921Запропоновано застосування голозерного вівса, як основного компонента батончика. Також до складу продукту входять сушені овочі, горіхи, спеції, агар та сіль. Шляхом комбінування складників рецептури розроблено і досліджено у лабораторних умовах зразки батончика на основі пророщеного голозерного вівса, у процесі зберігання протягом 8 діб у герметичних та негерметичних умовах. Встановлено, що запах, смак, колір та вид на зламі двох зразків батончика (контрольного та батончика що зберігався у герметичних умовах) залишаються незмінними. Під час зберігання виробу у негерметичних умовах суттєво знижуються його органолептичні показники, зокрема смак та запах, спостерігаються помітні зміни поверхні батончика, оскільки виріб втрачає вологу. Із профілю зовнішнього вигляду зразків батончика відмічено, що батончик, при зберіганні 8 діб у герметичних умовах не суттєво відрізняється від контролю. Спостерігалась незначна втрата вологи, що вплинуло на стан поверхні виробу, яка була дещо сухою та матовою. Посивіння зразків не відбулося.otherзерновий батончикголозерний овеспророщене зерноорганолептичні показникизберігання виробуnaked oatsgerminated grainorganoleptic indicatorsof product storageкафедра технології оздоровчих продуктівThesis