Шевченко, Анастасія Олександрівна2021-04-202021-04-202019Шевченко, А. О. Сироватковий білок в технології хлібобулочних виробів з фруктозою / А. О. Шевченко // Інноваційні технології в хлібопекарському виробництві та Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 60.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33468Вивчали вплив сироваткового білка сухого на технологічний процес виготовлення булочного виробу з борошна вищого ґатунку, що містить фруктозу. Досліджено газоутворювальну, газоутримувальну, формоутримувальну здатність, а також вплив сироваткового білка на органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів. The influence of dry whey protein on the technological process of making bakery product from high-grade flour containing fructose was studied. The gas-forming, gas-holding, form-holding capacity, as well as the influence of whey protein on organoleptic and physicochemical parameters of finished products were studied.otherсироватковий білокфруктозахлібобулочний вирібякістьфізико-хімічні властивостіwhey proteinfructosebakery productqualityphysico-chemical propertiesкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis