Дорохович, Вікторія ВіталіївнаДорошенко, Тетяна ВасилівнаСулима, Валентина СергіївнаДонець, Анна Сергіївна2020-04-282020-04-282018Дорохович, В. В. Визначення можливості застосування мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу в технології пряників / В. В. Дорохович, Т. В. Дорошенко, В. С. Сулима, А. С. Донець // Хлебный и кондитерский бизнес. – 2018. – № 5. – С .28-29.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31044Наведено коротку характеристику мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу. Визначено їх вплив на структурні властивості тіста та органолептичні показники готових виробів. A brief description of maltitol, isomaltitol, erythritol is given. Their influence on the structural properties of the dough and the sensory characteristics of the finished products are determined.otherцукровій діабетпряникицукрозаміникиструктурні показники тістаорганолептичні показникиdiabetes mellitusgingerbreadsugar substitutesstructural indicators of the doughsensory indicatorsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle