Малинка, СергійКраснік, Дмитро ВячеславовичРубанка, Катерина ВолодимирівнаТерлецька, Віта Альбертівна2014-07-112014-07-112014Перспективи використання сухого екстракту журавлини в харчовій промисловості / Сергій Малинка, Дмитро Краснік, Катерина Рубанка, Віта Терлецька // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 203-204.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16074Під час екстракції у воду переходить значна частина біологічно активних речовин, які під час зневоднення (сушіння) призводять до концентрування більшості досліджуваних компонентів. Деяка частина досліджуваних речовин (наприклад, аскорбінова кислота) втрачається, проте ці втрати не значні, що зумовлено використанням невисоких температур та нетривалий процес виробництва екстракту. During the extraction of the water turns a significant portion of biologically active substances during dehydration (drying) lead to the concentration of most of the studied components. Some of the test substances (eg ascorbic acid) is lost, but this loss is not significant, due to the use of low temperature and a short extract of the production process.uk-UKхарчова промисловістьсухий екстрактжуравлинаfood industrycranberriesdry extractкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівOther