Дзигар, Ольга ОлександрівнаСтадник, Світлана БогданівнаОболкіна, Віра Іллівна2019-12-112019-12-112018Дзигар, О. О. Перспективи використання амарантового борошна та гуміарабіку при створенні нового асортименту борошняних кондитерських виробів / О. О. Дзигар, Т. Б. Стадник, В. І. Оболкіна // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві, Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій, 11–13 вересня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 141–142.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30518Проведено дослідження впливу амарантового борошна та гуміарабіку на органолептичні та структурно-механічні властивості тіста, підібрано оптимальну концентрацію та вивчено можливості їх застосування при виробництві борошняних кондитерських виробів, зокрема, для створення нового асортименту крекерів. The influence of amaranth flour and gum arabic on the organoleptic and structural-mechanical properties of the dough is investigated, the optimal concentration is selected and the possibilities of their use in the production of confectionery flour are studied, in particular, to create a new range of crackers.uk-UKнетрадиційна сировинагуміарабікамарантборошняні кондитерські виробиunconventional raw materialsgum arabicamaranthflour confectioneryкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis