Устименко, Ігор МиколайовичНєміріч, Олександра ВолодимирівнаГавриш, Андрій ВолодимировичКравчук, Світлана Валеріївна2020-02-072020-02-072019Забезпечення якості соусів емульсійного типу з використанням поліфункціонального напівфабрикату/ І. М. Устименко, О. В. Нєміріч, А. В. Гавриш, С. В. Кравчук // Якість і безпека харчових продуктів : матеріали ІV Міжнародної науково-практичної конференції, 20-21 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 126-127.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30684За результатами досліджень доведено доцільність використання в технологіях соусів емульсійного типу харчових емульсій у вигляді поліфункціональних напівфабрикатів, що дозволить підвищити якість та безпечність готових продуктів, інтенсифікувати технологічний процесotherхарчова емульсіяказеїнат натріюсоусемульсіяполікомпонентний складfood emulsionsodium caseinatesauceemulsionpolycomponent compositionкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїArticle