Гуць, Віктор СтепановичКоваль, Ольга АндріївнаМацак, В. П.2012-11-022012-11-022003Гуць, В. С. Реологічні складові при визначенні якості мяса / B. C. Гуць, О. А. Коваль, В. П. Мацак // Харчова промисловість. - 2003. - Додаток до журналу № 3. - С. 77-78.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3426Виконано аналіз деформування м’яса при різних зусиллях стискання. У якості узагальненої реологічної характеристики запропоновано відношення в’язкого коефіцієнта до пружнього. Знайдено коефіцієнт тривалості релаксації м’яса.The analysis of deformation of meat at different compression efforts. As generalized rheological properties suggested ratio of viscous to elastic coefficient. Found coefficient length relaxation meat.otherконсистенція м’ясаtexture of meatреологія м’ясарелаксація деформаціїmeat rheologyrelaxation strainкафедра екології та екоменеджментукафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїArticle