Косенко, Дар`я ОлександрівнаДесик, Микола ГригоровичТеличкун, Юлія Станіславівна2014-09-022014-09-022014Косенко, Д. Вплив температури тіста на якість готових виробів та швидкість екструдування / Дар'я Косенко, Микола Десик, Юлія Теличкун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 2. – С. 50-51.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16525Встановлено, що температура дріжджового тіста при якій спостерігається максимальна продуктивність екструдера та найбільший коефіцієнт розширення тістового джгута складає 39-42 °С, продуктивність екструдера збільшується в 4 рази. It was established that the temperature at which the dough is observed maximum performance extruder and the largest expansion coefficient dough bundle is 39-42 ° C, the performance of extruder increases 4 times.uk-UKякість готових виробівекструдуваннятістоquality of finished productsextrusiondoughкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвOther