Мінорова, Антоніна ВолодимирівнаРомоданова, Валентина ОлександрівнаСмірнов, Вадим СеменовичКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна2013-08-302013-08-302003Моделювання компресійних властивостей молочно-солодового десерту / А. В. Мінорова, В. О. Ромоданова, В. С. Смірнов, О. В. Кочубей-Литвиненко, Н. М. Ющенко // Харчова промисловість. – 2003.- №2. - С. 20-21https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9433Встановлено позитивний вплив використання стабілізаційної системи — сироватко-желатинового комплексу (СЖК) на консистенцію продукту. Визначено її оптимальну дозу. Досліджено компресійні властивості молочно-солодового десерту під час зберіганні. The positive influence of the stabilization system - whey gelatin complex (WGC) the consistency of the product. The optimal dose of WGC was defined. Compression properties of the investigated dairy dessert malt in storage.uk-UKсирковий десертcurd dessertсироватко-желатиновий комплексgelatin whey complexконсистенціяtextureструктурно-механічні показникиstructure and mechanical propertiesпружна деформаціяelastic deformationпластична деформаціяplastic deformationкафедра технології молока і молочних продуктівArticle