Камбулова, Юлія ВікторівнаСоколовська, Ірина ОлександрівнаСемененко, Олена Василівна2016-04-212016-04-212014Камбулова, Ю. В. Вивчення можливості створення комплексів пектину і альгінату натрію для стабілізації структури білкового крему / Ю. В. Камбулова, І. О. Соколовська, О. В. Семененко // Вісник Харківського Національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. – Харків : ХНТУСГ ім. Петра Василенка, 2014. – В.152. – С. 310-319.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22912Стаття присвячена вивченню можливості створення комплексів пектину з різним ступенем етерифікації і альгінату натрію для стабілізації структури білкового крему. Наведено результати досліджень фізико-хімічних властивостей добавок, структурно-механічні властивості утворених ними драглів. З’ясовано, що комплексна дія добавок суттєво змінює досліджувані показники порівняно з поодиноким використанням. The article is devoted to studying the possibility of creating complexes of pectin with different degree of esterification and sodium alginate to stabilize the structure of the egg-white cream. Results of investigations of physical and chemical properties of additives, structural and mechanical properties of the gels formed by them. It was revealed that a complex action of additives significantly alters the studied parameters in comparison to a single use.uk-UKпектин високоетерифікованийпектин низькоетерифікованийальгінат натріюкомплекси добавокбілковий кремфізико-хімічні властивостіструктурно-механічні властивості гелівкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівhigh-methoxy pectinlow-methoxy amidated pectinsodium alginateadditives complexesegg-white creamphysical and chemical propertiesstructural and mechanical properties of the gelsArticle