Кулінченко, Віталій РомановичКаптановський, Дмитро Вадимович2014-12-112014-12-112014Кулінченко, В. Р. Розподіл температур у межах поверхні теплообміну - киплячий утфель / В. Р. Кулінченко, Д. В. Каптановський // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2014. – Т. 20, № 4. – С. 159–164.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19144У статті розглянуто задачу стаціонарного двовимірного конвективного природного теплообміну між поверхнею теплообміну (горизонтальна мідна трубка діаметром 6 мм) і киплячим у великому об 'ємі утфелем із вмістом кристалічної фази 10—50 %. Дослідним шляхом визначено температурні поля між поверхнею теплообміну і вільною поверхнею утфеля, які складаються з двох областей — перегрітого шару в межах поверхні теплообміну, де температура поступово зменшується, і практично незмінної температури поза цим шаром. Отримано розрахункову залежність, яка дозволяє визначити екстрапольовану товщину перегрітого шару і, таким чином, оцінити зміну всіх теплофізичних параметрів, що залежать від змінного температурного фактора. The task of stationary diamesuring convection natural heat exchange is considered between the surface of heat exchange (horizontal copper tube diameter is 6 mm) and boiling in a large volume to massecuite with maintenance of crystalline phase 10—50 %. The temperature fields between the surface of heat exchange and a free surface of massecuite have been determined experimentally; these fields consist of two areas: the overheated layer within the limits of surface of heat exchange, where a temperature gradually diminishes, and the area of practically unchanging temperature out of this layer. Calculation dependence, which allows defining the extrapolated thickness of the overheated layer, has been obtained and, thus, the change of all thermal and physical parameters depending upon a variable temperature factor can be estimated.otherкипіннявеликий об'ємприродна конвекціяboilinglarge volumenatural convectionкафедра процесів і апаратів харчових виробництвArticle