Дулька, Ольга СтепанівнаПрибильський, Віталій ЛеонідовичОлійник, Світлана Іванівна2016-09-232016-09-232015Дулька, О. С. Використання сорбційних матеріалів при підготовці води для виробництва хлібного квасу / О. С. Дулька, В. Л. Прибильський, С. І. Олійник // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2015. - № 18. - С. 61-64.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24173Робота присвячена удосконаленню способу механічного фільтрування води із застосуванням сорбційних матеріалів, які мають здатність покращувати показники якості хлібного квасу та забезпечувати структурування води, що збільшує оздоровчий ефект готового продукту. Доведено, що вода, оброблена сорбційними матеріалами у послідовності клиноптилоліт, активне вугілля, гірський кришталь з швидкістю фільтрування 10 см3/хв і готовий квас має найнижчі значення показника окисно-відновного потенціалу та найвищу органолептичну оцінку. The work is dedicated to improve water treatment technologies using sorption materials which have the ability to improve the quality indicators of the bread kvass and provide structuring of water, which increases the healing effect of the finished product. The beneficial effects on the human body is its natural importantance. The biological activity of drinks is largely dependent on the redox potential. Redox potential of the internal environment of a healthy person is within -100 mV, so the effect of a health drink as a stimulator of biological processes, due to a negative value of Redox-potential. It is proved that the water treated by the sorption materials in order: clinoptilolite, active coal, rock crystal with speed filtering 10 cm3 / min and the ready brew has the lowest values of the redox potential and the highest organoleptic evaluation. The advanced water treatment technology makes it possible to intensify the technology of bread kvass and improve its health properties.uk-UKкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваводопідготовкаокисно-відновний потенціалхлібний квасwater treatmentoxidation-reduction potentialbread kvassВикористання сорбційних матеріалів при підготовці води для виробництва хлібного квасуArticle