Ковальов, Олександр ВолодимировичДудко, Сергій ДмитровичТеличкун, Володимир Іванович2013-09-122013-09-121996Ковальов, О. В. Оптимальне керування процесом випікання і пристрій для його здійснення / О. В. Ковальов, В. І. Теличкун, С. Д. Дудко // Експрес–новини: наука, техніка, виробництво. – 1996. – № 22. – С. 11-22.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9647Наявні способи керування процесом випікання за температурою у пекарній камері, які використовуються на сучасних хлібозаводах, передбачають стабілізацію температури, як параметра теплового режиму хлібопекарної печі. Однак в умовах радіаційно-конвективного теплообміну показання термометра значною мірою залежить від його конструкції та розташування відносно гріючих і теплосприймаючих поверхонь. Простота і доступність температурних вимірювань призводить часто до того, що ними заміняють теплові вимірювання, але однозначного зв'язку між температурою і тепловим потоком немає. Відома залежність теплового потоку від різниці температур (точніше, градієнта температур) тільки в окремих найпростіших випадках дозволяє отримувати інформацію про щільність теплового потоку на основі термометричних засобів, у основному ж ці засоби специфічні. Existing methods of managing the process of baking the temperature in the baking chamber are used in modern bakeries, provide stabilization temperature as parameter thermal regime baking oven. However, in a radiation-convective heat thermometer largely depends on its design and location relative to the heating and heat perceivingsurfaces. Simplicity and accessibility temperature measurements often leads to the fact that they replace thermal measurement, but a clear connection between temperature and heat flux there. Known dependence of heat flux on temperature difference (more precisely, the temperature gradient) only in some simple cases to obtain information on heat flux from thermometric means, basically, these specific tools.випіканняпекарна камерастабілізація температураbakingbakery chambertemperature stabilizationкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвArticle