Грищенко, Анна МиколаївнаУдворгелі, Лариса ІванівнаМихонік, Лариса АнатоліївнаКовалевська, Єлизавета Іванівна2012-04-012012-04-012010Дослідження структурно-механічних властивостей безбілкового тіста з камедями гуару і ксантану / А. М. Грищенко, Л. І. Удворгелі, Л. А. Михонік, Є. І. Ковалевська // Харчова наука і технологія. – 2010. – № 1 (10). – С. 63–65.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/646Досліджено реологічні властивості безбілкового тіста. Встановлено вплив камедей гуару і ксантану на в’язкість тіста з крохмалю, що не містить клейковини, та його властивості. Встановлено синергічну взаємодію камедей.In this study investigated rheological pro-perties of albumen free dought prepared using guar gum and xanthan gum. Investigated influence of different types of raw material on a technological process and quality of albumen free dought. Synergistic interaction between gums was established.uk-UKбезбілкове тістоexalbuminous doughtкамедіреологічні властивостіgumrheological propertiesкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів