Чепелюк, Олена ОлександрівнаШпак, Максим Сергійович2014-11-122014-11-122014Чепелюк, О. О. Визначення оптимальної геометрії робочих органів та режимів замісу хлібного тіста / О. О. Чепелюк, М. С. Шпак // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 410.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18204Заміс тіста є однією з найважливіших стадій, від якого безпосередньо залежить якість готових виробів. Доцільно розглядати кожну стадію замісу окремо, оскільки вони суттєво відрізняються як тривалістю, так і механізмом проведення. Метою замісу є отримання однорідної масу тіста з певними структурно-механічними властивостями. При замісі одночасно протікають фізико-механічні та колоїдні процеси, які взаємно впливають один на одного. Kneading the dough is one of the most important stages, which depends quality of finished products. It is advisable to consider every stage of mixing separately because they differ significantly as duration and mechanism of implementation. The purpose of mixing is a homogeneous mass of dough with certain structural and mechanical properties. In batch simultaneously occurring physical, mechanical and colloidal processes that mutually affect each other.otherхлібне тістонапівфабрикатирежими замісуmodes of kneadingbread dough semisкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвOther