Кобелянська, Єлизавета БогданівнаКовтун, Аліна ВолодимирівнаШаран, Лариса ОлександрівнаБортнічук, Олег Вікторович2022-06-062022-06-062022Технологічні особливості батату в солодких стравах «Самбук» / Є. Б. Кобелянська, А. В. Ковтун, Л. О. Шаран, О. В. Бортнічук // Modern engineering and innovative technologies. – 2022. – Is. 20, Part 1. – P. 42–48https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37606За останні роки у споживачів значно підвищився інтерес до вивчення нетрадиційної рослинної сировини, яка містить у своєму складі підвищений вміст харчових волокон, вітамінів, мінеральних речовин, природніх антиоксидантів, тощо. Зараз в усьому світі активно йде протистояння нездоровому харчуванню і тому здорове та збалансоване харчування на сьогодні вважається трендом сьогодення. Солодкі страви завжди користуюся великою популярністю серед дітей та дорослих, водночас вони є калорійними та не збалансованими за хімічними складовими. Тому саме ця група страв потребує удосконалення рецептурного складу за рахунок використання нової «здорової» рослинної добавки. Для збалансування харчової цінності солодких страв, а саме самбуків, було обрано, нещодавно відому та популярну, низькокалорійну, нетрадиційну сировину, а саме батат. «Солодка картопля» містить в своєму складі значну кількість мінеральних речовин та вітамінів. Батат у технології самбуків використовували у вигляді пюре, як часткову заміну рецептурного компоненту, яблучного пюре. In recent years, consumers have significantly increased interest in the study of non-traditional plant raw materials, which contain high content of dietary fiber, vitamins, minerals, natural antioxidants, etc. Unhealthy eating is now being actively opposed all over the world, so a healthy and balanced diet is considered a trend today. Licorice grasses are always crusted with great popularity among children and grown-ups, at the same time they stink of calories and are not balanced for chemical warehouses. That same group of strains will require an improved prescription warehouse for a new "healthy" herb supplement. To balance the nutritional value of licorice herbs, and sambuki itself, it was selected, recently popular, low-calorie, non-traditional syrovina, and sweet potato itself. "Lycorice potatoes" to avenge in its warehouse the amount of mineral speeches and vitamins. Sweet potato in the technology of sambuki vikoristovuvali, replacement of the prescription component, apple puree mashed batat, like a regular replacement of the prescription component, apple puree.бататсолодкі стрависамбукпюре бататунетрадиційна сировинаBatatasweet dishessambucasambucaunconventional syrovinaкафедра готельно-ресторанної справиArticle