Silchuk, TatianaZuiko (Kulinich), ViraNazar, MarianaTsirulnikova, VitaTyshchenko (Usatiuk), OlenaPushka, OlgaKyrpichenkova, OksanaBortnichuk, Oleg2022-07-112022-07-112021Investigation of the influence of peas dietary fibers on the process of formation of wheat dough / Tetiana Sylchuk, Vira Zuiko, Mariana Nazar and others // Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2021. – Volume 35. – P. 56-60https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37736Daily consumption of bread allows to enrich the diet, and reduce the impact of harmful environmental factors on the human body. The aim of our research was to investigate the problem of bakery products enrichment of with dietary fibers, or more precisely, adaptation of traditional technology to the conditions of mini productions. Materials for this research was pea’s fibres “EmfibreEF 200”, by-products of vegetable processing, which was added in an amount of 3-7% by weight of flour. There was scientifically proved by many authors that a promising source of dietary fiber is pea’s food fiber. The use of pea`s dietary fiber allows to expand the range of useful bread products and adapt the technology to the conditions of mini-production. Щоденне вживання хліба дозволяє збагатити раціон, а зменшити вплив шкідливих факторів зовнішнього середовища на організм людини. Метою нашого дослідження було дослідити проблему збагачення хлібобулочних виробів харчовими волокнами, а точніше адаптацію традиційної технології до умов міні-виробництв. Матеріалом для дослідження були волокна гороху «ЕмфібреЕФ 200», побічні продукти переробки овочів, які додавали у кількості 3-7 % до маси борошна. Багатьма авторами науково доведено, що перспективним джерелом харчових волокон є харчові волокна гороху. Використання харчових волокон гороху дозволяє розширити асортимент корисних хлібобулочних виробів та адаптувати технологію до умов міні-виробництва.enbakery productsfood fiberspea’s food fibersnutritional valueхлібобулочні виробихарчові волокнахарчові волокна горохухарчова цінністькафедра готельно-ресторанної справикафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїArticle