Шульга, Наталія Михайлівна2023-01-102023-01-102022Шульга, Н. М. Дослідження впливу режимів теплової обробки молока на його білковий склад / Н. М. Шульга // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези доповідей ХІ міжнародної науково-практичної конференції, 8 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 161–162https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38782Досліджено зміни у біохімічному складі молока за різних промислових режимів його теплової обробки (короткочасна та тривала низько- і високотемпературна пастеризація, стерилізація в упаковці). Встановлено, що тривала дія високої температури призводила до збільшення ступеня денатурації фракцій α-, β- та k-казеїну. The changes of milk biochemical composition under different industrial regimes of its heat treatment (short-term and long-term low- and high-temperature pasteurization, sterilization in packaging) were investigated. It was found that prolonged treatment with high temperature led to the increase of the denaturation of α-, β- and k-casein fractions.otherтеплова обробкамолокобілокпастеризаціястерилізаціяказеїнheat treatmentmilkproteinpasteurizationsterilizationcaseinThesis