Гетьман, Інна АнатоліївнаЧіхрай, Вікторія ІгорівнаКоломієць, Михайло ЯковичМихонік, Лариса Анатоліївна2022-06-272022-06-272022Покращення споживчих властивостей безглютенових хлібних виробів / І. А. Гетьман, В. І. Чіхрай, М. Я. Коломієць, Л. А. Михонік // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали XI Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої до 70-річчя з дня народження професора В.Ф. Доценка, 17 травня 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 86–87https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37690У зв’язку зі зростанням кількості хворих на целіакію та поширення тенденцій здорового харчування стає очевидною необхідність розробки безглютенових хлібних виробів. Одним із напрямів покращення смако-ароматичних характеристик безглютенового хліба є використання заквасок. Отримані результати можуть бути використані при моделюванні нових рецептур для розширення асортименту та розвитку ринку безглютенових виробів. With the growing number of celiac patients and the spread of healthy eating trends, the need to develop gluten-free bread products is becoming apparent. One of the ways to improve the taste and aroma characteristics of gluten-free bread is the use of sourdough. The obtained results can be used in modeling new recipes to expand the range and market development of gluten-free products.otherцеліакіябезглютенові виробизакваскиборошно круп'яних культурспоживчі властивостікафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівceliac diseasegluten-free productsleavenscereal flourconsumer propertiesThesis