Тищенко (Усатюк), Олена МихайлівнаЦирульнікова, Віта ВалентинівнаНовікова, Вікторія Владиславівна2018-12-192018-12-192018Тищенко, О. М. Купажування рослинних олій для використання у технологіях продукції ресторанного господарства / О. М. Тищенко, В. В. Цирульнікова, В. В. Новікова // Інтернаука. – 2018. – № 15 (55). – C. 45-47.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28615Розглянуто можливість купажування олій оливкової, лляної та виноградних кісточок для використання у технологіях продукції ресторанного господарства. Досліджено жирнокислотний склад і біологічну цінність вихідних олій і змодельованих рецептур купажованих систем. Отримано купажі зі збалансованим складом жирних кислот і поліпшеними органолептичними показниками. The possibility of blending olive oil with linseed and grape seed oils for use in restaurant product technologies was viewed. The fatty acid composition and biological value of the original oils and the modelled blend systems were investigated. Blends with balanced composition of fatty acids and improved organoleptic parameters have been obtained.uk-UKкупажуваннярослинна оліяжирнокислотний складбіологічна цінністьblendingvegetable oilfatty acid compositionbiological valueкафедра готельно-ресторанної справиArticle