Хорунжа, Тетяна ОлегівнаПасічний, Василь МиколайовичДьяченко, Євгенія ОлегівнаХрапачов, Олег Вікторович2019-11-252019-11-252019Сосиски пастеризовані з підвищеним вмістом гемового заліза / Т. О. Хорунжа, В. М. Пасічний, Є. О. Дяченко, О. В. Храпачов // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11-12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 346.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30415В якості соусів використовували соус з використанням желеутворюючих згущувачів на основі харчових гідроколоїдів. За основу для виробництва пастеризованих сосисок була використана технологія сосисок варених з подальшим тепловим оброблянням шляхом пастеризації, для забезпечення подовженого терміну зберігання.Крім цього були використані патенти на виробництво білково-жирових емульсій з крові. Фізико-хімічні та мікробіологічні показники є в межах норми, органолептичні показники мають високі показники продукту, змодельовано амінокислотний склад продукту, що дозволило нам говорити про біологічну і харчову повноцінність досліджуваних рецептур.uk-UKгемове залізососискиконсервуванняпастеризаціяактивність водиheme ironsausagescanningwater activitypasteurizationкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis