Рак, Валентина ПетрівнаГанжа, Марина ІванівнаІрха, Юлія ОлександрівнаГрегірчак, Наталія МиколаївнаЮрчак, Віра Гаврилівна2016-02-102016-02-102008Вплив хмелю на активність мікрофлори тіста / В. П. Рак, М. І. Ганжа, Ю. О. Ірха, Н. М. Грегірчак, В. Г. Юрчак // Інноваційні енерго- й рерсозберігаючі технології та обладнання в хлібопекарській, кондитерській, макаронній, харчоконцентратній і зернопереробній галузях харчової промисловості : міжнародна науково – практична конференція. – К. : НУХТ, 2008. – С. 11–12.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22183Встановлено, що хміль у кількості 0,04 – 0,08 % до маси борошна знижує активність молочнокислих бактерій у заквасках, знижує їх кислотність. На активність пресованих дріжджів хміль у вказаній кількості практично не впливає, але пригнічує розвиток сторонньої мікрофлори. It is set that hop at amount 0,04 - 0,08 percent to the weight of flour lower activity of lactic-acid bacteria in leaven, reduces its acidity. In the indicated amount hop does not practically influence on the activity of the pressed yeasts, but it oppresses development of the extraneous microbial population.uk-UKмолочно – кислі бактеріїдріжджінебажана мікрофлоразакваскиактивність мікрофлорикафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра біотехнології і мікробіологіїlactic-acid bacteriayeastjunk microbial populationleavenmicrobial population activityOther