Іващенко, Ольга МиколаївнаПоліщук, Галина Євгеніївна2021-11-122021-11-122021Іващенко, О. Способи регулювання консистенції та вологоутримуючої здатності йогурту питного / О. Іващенко, Г. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів ІХ-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 09-10листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 177-179https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36630Останнім часом особливої популярності набувають питні види йогуртів. Саме йогурти з порушеним згустком, особливо нежирні або зі зниженим вмістом жиру, зазвичай характеризуються незадовільною консистенцією. Тому сучасні технології виготовлення питного йогурту передбачають застосування стабілізаторів структури – харчових гідроколоїдів, які мають високу вологозв’язувальну і структуруючу здатність. Але доволі проблематичним залишається питання формування органолептичних показників цього продукту через наявність зернистої консистенції внаслідок використання дешевих та неякісних видів стабілізаторів, які є продуктами хімічної модифікації різних сполук.otherконсистенціявологоутримуюча здатністьйогуртconsistencemoisture-retaining abilityyogurtкафедра технології молока і молочних продуктівThesis