Скрипко, Ангелiна ПетрiвнаОболкіна, Віра ІллівнаЄмельянова, Ніна ОлександрівнаКияниця, Світлана Геннадіївна2013-05-282013-05-282013Дослідження впливу солодового борошна з голозерного вівса на споживчі властивості здобного печива / А. П. Скрипко, В. І. Оболкіна, Н. О. Ємільянова, С. Г. Кияниця // Обладнання та технології харчових виробництв : темат. зб. наук. пр. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. – 2013. – Вип. 30. – С. 162-167.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7976Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.uk-UKборошно пшеничнеборошно з неферментованого вівсяного солодувівсяне борошноwheat flourunfermented flour with oat maltoatmealкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle