Михонік, Лариса АнатоліївнаГетьман, Інна Анатоліївна2020-02-032020-02-032019Михонік, Л. А. Технологія безглютенового хліба з використанням заквасок спонтанного бродіння / Л. А. Михонік, І. А. Гетьман // Товари і ринки – 2019. - № 1 (29) - С. 95-103.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30628Доведено доцільність використання заквасок спонтанного бродіння з борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба. Встановлено, що закваски здатні позитивно впливати на параметри технологічного процесу, показники якості напівфабрикатів та готових виробів порівняно з контрольним зразком.целіакіябезглютеновий хлібборошно круп’яних культурхімічний складзакваски спонтанного бродінняпоказники якостіінтенсифікація процесівceliac diseasegluten free breadcereal flourchemical compositionspontaneous fermentation leavenquality indicatorsintensification of processesкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle