Сивній, Іванна ІванівнаОболкіна, Віра Іллівна2018-09-262018-09-262015Сивній, І. І. Новітня технологія оздоблювального напівфабрикату із застосуванням пюре з горобини та геланової камеди / І. І. Сивній, В. І. Оболкіна // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції – основні засади її конкурентоздатності : матеріали ІV Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 8 вересня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 94-95.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28193Одним з пріоритетних напрямків кондитерської галузі є створення нового асортименту виробів, збагачених поліфункціональними комплексами, зокрема, вітамінами, макро - та мікронутрієнтами, подовженим терміном придатності. Завдяки багатому комплексу біологічно активних речовин плоди горобини звичайної знайшли широке застосування в народній медицині як полівітамінний засіб при авітамінозах. Впровадження новітньої технології дозволило збагатити заварної білковий крем біологічно-активними речовинами, покращити його споживчі властивості та подовжити термін придатності. One of the priorities of the confectionery industry is creating a new range of products enriched polyfunctional complex, including vitamins, macro - and micronutrients, long shelf life. With its rich set of biologically active substances mountain ash fruits are widely used in folk medicine as a remedy for beriberi multivitamin. The introduction of new technology has allowed to enrich custard cream protein biologically active substances improve consumer properties and extend shelf life.uk-UKнапівфабрикатгоробинапюреновітня технологіяcake mixrowanpureenew technologyкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis