Сімахіна, Галина ОлександрівнаКамінська (Халапсіна), Світлана ВладиславівнаМежубовський, Олександр Михайлович2024-01-192024-01-192023-12-30Сімахіна, Г. О. Вивчення побічних ефектів при подрібненні грибних напівфабрикатів / Г. О. Сімахіна, С. В. Камінська, О. М. Межубовський // Scientific Results : proceedings of the 5th International Scientific Conference, December 28-29, 2023. – Rome, Italy, 2023. – Рp. 57-63https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41841Теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено ряд побічних ефектів у вигляді позитивних хімічних змін, які відбуваються з біокомпонентами грибних напівфабрикатів при їх диспергуванні у дезінтеграторах. Використання методів механохімії та механоактивування викликає часткову деградацію високополімерів харчової клітковини грибів, підвищуючи харчову цінність її біокомпонентів та ступінь засвоєння живим організмом. A number of side effects in the form of positive chemical changes that occur with biocomponents of mushroom semi-finished products during their dispersion in disintegrators have been theoretically substantiated and experimentally confirmed. The use of methods of mechanochemistry and mechanoactivation causes partial degradation of high polymers of dietary fiber of mushrooms, increasing the nutritional value of its biocomponents and the degree of assimilation by the living organism.ukкафедра технології оздоровчих продуктівгрибні напівфабрикатихарчова клітковинадиспергуваннямеханохіміявисокополімеридезінтегратормоносахаридиmushroom semi-finished productsdietary fiberdispersionmechanochemistryhigh polymersdisintegratormonosaccharidesArticle