Мороз, Анастасія ОлександрівнаШутюк, Віталій Володимирович2023-04-102023-04-102023Мороз, А. О. Дослідження водно-спиртового екстрагування шовковиці чорної/ А. О. Мороз, В. В. Шутюк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3–7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 1. – С. 228.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39957В роботі розглянуто використання натуральних барвників у харчових продуктах. Показано, що розширення їх асортименту та удосконалення технологій виробництва актуальне питання. Для отримання барвника червоного кольору з шовковиці чорної сорту «Українська 107» кращим екстрагентом являється водно-спиртовий розчин з концентрацією спирту 70 %.шовковицянатуральні барвникиекстракціякафедра технології консервуванняThesis